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まいまい亭
〒760-0058
香川県高松市東田町18-5
087-833-3360
11：00〜23：00
不定休
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おやじ・女将日記
いらっしゃいませ。
庖丁人の松岡です。
自慢の讃岐郷土料理を用意してお待ちしております。
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ご来店のお客様へ季節限定 名物料理 ふなのてっぱい 『てっぱえ』ともいい、その語源は、 『鉄砲和え』(赤とうがらしが鉄砲の弾に似ていることから)が なまったものです。 雨の少ないさぬきの土地は、溜め池の数が日本一で、 香川県下で15000、高松市内の主なものだけで74はあります。 『てっぱい』は、さぬきの溜め池に棲むふなを使い、 高松市三谷町の三郎池(堤高265.0m、水深13.3m、満水面積415000�屬梁腓�さ) で獲れる、ゲンゴロウブナで作った昔からの伝統料理です。 農繁期が終わった秋から冬、春にかけて作られます。 ぴりりと効いた唐辛子の辛味が絶妙で、 さぬきでは、ふなさえ入手できれば、花見宴、日常のおかず、 酒の肴として昔から珍重されました。 大根の白とねぎの緑に、唐辛子の赤が映えて、 パンチの効いた酢味噌が、酢で〆たふなの味を引き立てます。 ふながない時は、鯖、このしろ、鯵、さんまなどで代用することもあります。 ふなは、ほぼ一年中獲れますが、4月の産卵を控えた寒ぶなは、 脂がのっていて、泥臭さがなく、美味だと言われています。 1月〜3月の池から揚げたふなを、清水で1ヶ月くらい餌を与えず 活かしておくので、淡水魚特有の臭みは全くありません。 ケンゴロウブナの他にも、ヘラブナ、ニコロフナ、ギンブナなどを使うこともあります。 まいまい亭オリジナルの特別純米酒、辛口の『お四国へんろ舞い』との相性は抜群です。 *************************************************  ふな豆   ほうろくで、気長に煎った白大豆と、焼いて2日間風干しした ふなとを、骨まで柔らかく食べられるように 6時間以上煮込んでいます。 炊き立てのごはんに、甘辛の味のふな豆を添えると、 何杯もごはんがすすみます。
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■送料について
地域 | 沖縄 | 九州 | 四国 | 中国 | 関西 | 東海 | 北陸 | 信越 | 関東 | 東北 | 北海道 |
| 料金 | 1,800円 | 500円 | 400円 | 500円 | 500円 | 650円 | 650円 | 800円 | 800円 | 1,000円 | 1,200円 |
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